Наш кекс cake. Кекс с изюмом fruit-cake.
С печеньем дело обстоит труднее. Печенье как обобщающее понятие на английский непереводимо. Следует всегда уточнять, какое печенье имеется в виду. Миндальное печенье ratafia. Песочное печенье shortbread, shortcake. Сухое печенье (тонкое, чаще сладкое) по-британски biscuit, а по-американски cookie. Однако слово biscuit применяется также в британском варианте для обозначения галеты : A kind of crisp dry bread more or less hard, prepared generally in thin flat cakes. The essential ingredients are flour and water, or milk, without leaven [дрожжи, закваска]. Американцы галету называют cracker (крекер). В американском же варианте biscuit означает то, что по-британски называется scone (cake) или tea cake (скон, пшеничная или ячменная лепёшка; разрезается и намазывается маслом; популярна на севере Англии и Шотландии). A rich quick bread cut into usually triangular shapes and cooked on a griddle or baked on a sheet.
Making a sponge cake
A typical sponge cake is made by beating the eggs with sugar until they are light and creamy, then carefully sieving and folding in the flour (depending on the recipe, the flour may be mixed with a small amount of baking powder, though some recipes use only the air incorporated into the egg mixture, relying on the denaturing of the egg proteins and the thermal expansion of the air to provide leavening). Sometimes, the yolks are beaten with the sugar first while the whites are beaten separately to a meringue-like foam, to be gently folded in later. The mixture is then poured into the chosen cake tin and baked. As can be seen, both methods take great care to incorporate air in the beating, whisking and sieving stages. This makes a very light product, but it is easy to lose the air by removing the cake before it has finished in the oven.
