August 26th, 2014

Бразильские деликатесы

Бразильские деликатесы, способные заменить продукты, попавшие под запрет

os quitutes baianos, vatapá{C}[НВ1]{C} e efó{C}[НВ2]{C} , abará{C}[НВ3]{C} e caruru{C}[НВ4]{C} , moquecas de siri mole, de camarão, de peixe, acarajé e acaçá, galinha de xinxim e arroz de haussá, além de montes de frangos, perus assados, pernis de porco, postas de peixe frito para algum ignorante que não apreciasse o azeite de dendê


{C}[НВ1]{C}Чтобы приготовить Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk) необходимо:

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло. Обжаривать все 1 минуту. Постепенно добавить куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи.

На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью. Тушить около 8-ми минут, во второй трети приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

[НВ2] Primeiro, aferventa-se a língua-de-vaca, escorre-se na peneira, estende-se na tábua e bate-se bem com a faca, até ficar informe.

Enxuga-se e estende-se na peneira para secar toda a água.

Cozinha-se no azeite-de-dendê puro, temperado com todo o resto.

E a panela fica tampada, para suar.

Come-se com arroz.

Nanã, rainha das águas doces, quando escolhe, pede um bom efó de língua-de-vaca: língua-de-vaca, erva muito comum na Bahia.

Alguns autores citam como sendo a mostarda, mas é inexato.

[НВ3] Abará é um bolinho de feijão-fradinho moído cozido em banho-maria embrulhado em folha de bananeira. É um prato típico daculinária baiana. Também faz parte da comida ritual do candomblé.1 É feito com a mesma massa que o acarajé: a única diferença é que o abará é cozido, enquanto o acarajé é frito.

НВ4] Caruru is a Brazilian food made from okra, onion, shrimp, palm oil and toasted nuts (peanuts and/or cashews).